千张卷肉是江浙一带家常菜，口感软糯，味道甜中带咸，酱汁粘稠醇香。千张吸取了猪肉和卤汁的味道、而肉糜中也多了一层豆香，一条接一条，好吃到停不下来的节奏啊！

千张猪肉卷

图文 |老方小雨

千张

110克

前腿肉

300克

菜籽油

适量

香葱

少许

蒜头

少许

生姜

少许

料酒

适量

生抽

适量

白糖

1小勺

食盐

1小勺

鸡粉

少许

干辣椒

2个

淀粉水

少许

1. 备好食材。

2. 香葱、蒜瓣和干辣椒切好备用。

3. 葱姜切丝、前腿肉切块，用刀剁着肉糜。

4. 倒入料酒、食盐、白糖、鸡粉和少许清水，用筷子顺一个方向搅拌上筋。

5. 千张洗净后，裁成15*15CM左右的方块。

6. 取一张千张，在中间放上适量肉沫，顶角也抹点肉末。

7. 将左、右、下三端分别朝中间对折，然后再向上折叠成长条状，一个千张猪肉卷就做好了。

8. 餐碟里放些葱段、再依次排入卷好的千张猪肉卷。

9. 放入蒸锅中加盖大火，蒸开后转小火，再蒸20分钟左右。

10. 锅中倒入菜籽油，下葱蒜和辣椒沫爆香，加生抽和清水烧开，再加少许淀粉水收浓。

11. 最后淋在千张肉卷上即可。

小窍门：

1、觉得自己剁肉糜麻烦、也可以直接买现成绞肉。

2、调绞肉馅的作料，可随自己口味，增减其它调料。

3、蒸制时间长短，可根据食材多少和火候大小而定。

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~~ By 老方小雨 ~~