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馕是新疆各族人民喜爱的食品，有着千年悠久历史和广泛群众基础。如今全区各地以市场需求为依托，以解决就业促进增收为导向，推进馕产业发展，普通的小馕饼爆发出巨大的能量。

日前，新疆首批200名“新疆馕师”高技能人才完成评审认定，这也是新疆首次面向打馕人员开展的技能等级评价。今后，“新疆馕师”中级工、初级工层次的培训和技能等级认定工作将逐步在各地州市、各县市区普遍推开。到2022年，实现馕产业从业人员技能等级认定全覆盖，职称和职业资格互通。高技能人才（高级工、技师、高级技师）占比达到5%，中级工占比达到35%，初级工占比达到60%。

馕是新疆各族人民喜爱的食品，有着千年悠久历史和广泛群众基础。如今全区各地以市场需求为依托，以解决就业促进增收为导向，以促进全产业链发展为重点，推进馕产业多元化发展，产业集中度不断提升，品牌意识逐渐增强，普通的小馕饼爆发出巨大的能量。

分散作坊产业化升级

走进阿克苏馕文化产业园，一楼是馕博物馆、体验区、馕食品生产区、馕产品研发中心等，二楼是休闲区、检验区、商超、电商区、物流区等。

站在二楼的观光长廊，可以全景式观看“开放式馕坑”生产流程，600余个馕坑同时作业，场面蔚为壮观。这是一个直径3米的巨型馕，引得游客纷纷拍照留念。打馕师傅凯塞尔·吾结西正忙着赶制芝麻馕，这一批3000个芝麻馕是浙江杭州的订单。凯塞尔·吾结西打馕已经21年了，一天可以打700多个馕。虽然现在很忙，但心里却乐开了花。

阿克苏馕文化产业园总建筑面积约3.3万平方米，通过整合打馕小作坊，推动馕产业由家庭作坊式的个体经营向集中化生产经营转变，形成“企业+合作社+农户”的经营模式，统一原材料供应、统一组织生产、统一营销管理，形成合理分工、“线上+线下”“订单+零售”的营销模式。

乌鲁木齐市馕文化产业园自2018年全面投产开放以来，日产馕超过16万个，建立线上线下全方位营销体系，不仅让各类馕产品走进乌鲁木齐市各大超市、蔬菜直销点，还远销至北京、上海、深圳等内地城市，为新疆馕产业发展提供了一个具备规模化生产能力和现代化经营水平的基地，将馕产业发展带上新的高度。

同样，在尼勒克县，当地利用山梁上自然生长的旱田小麦加工成旱田面粉，制作成的旱田馕在网上有不错的销量。以前只在家里打馕、卖馕的农民成立了旱田馕合作社。当地的农民库尔班江·斯拉木告诉记者，以前他自己在家卖馕时一天只能卖一二百个，现在依靠合作社和电商，每天能卖出去七八百个，每月收入近8000元。

据了解，近年来新疆各地加快推进馕产业基地建设，建立馕产业园、馕文化园，依托农村合作社带动乡村打馕车间，加大馕产品开发力度，推动馕产业化、规模化经营。目前有馕加工企业和农民专业合作社312家，全区日产馕约650吨，品种达175种以上，销往全国21个省区市。

传统手工业迎来新变革

在新疆霍尔果斯馕产业园生产车间里，一个个环保智能电馕坑整齐排列，先进的数控系统显示着馕坑的实时温度。每个馕用多少面、多少油、多少配料，都按照标准化生产要求精准加工。

目前，当地已建成73条数字化馕坑生产线，日产能力达到5万个，这些馕将借助霍尔果斯与哈萨克斯坦一河之隔的地缘优势，全部销到国外。

38岁的阿里木·马木提是阿克苏小有名气的打馕师傅，18岁时，他跟着打馕师傅学手艺，每天起早贪黑的辛苦、煤炭馕坑里喷薄而出的热浪、一年四季的烟熏火燎都曾让他后悔入这一行。出师后，他果断转行做了出租车司机。2016年，他卖了出租车，买了一间门面房开馕店。

今年，阿克苏馕文化产业园落成后，阿里木一口气“要”了18个电气馕坑，带着徒弟们“举家”迁到打馕车间,“这里打馕更环保，馕也更卫生”。

从柴火馕坑到煤炭馕坑，再到电气馕坑；从家庭食用到店面零售，再到产业化发展，阿里木·马木提见证了打馕行业的转变和科技给传统手工业带来的新商机。

生产车间负责人阿依孜古丽·努尔介绍，馕文化产业园目前有员工600余人，其中打馕师傅和学徒有480人，平均一个师傅带3个徒弟。阿克苏馕文化产业园不仅让馕实现了聚集发展，馕包装还带动了一批富余劳动力就业。新疆弘宇包装有限公司共有35名工人专门制作各类馕包装盒，每天可以生产5万余个。

为了做大做强馕产业，伽师县还抽调专业人才充实到馕城成立了研发中心，开始研发具有各种口味和食品营养的馕。“我原来只会把葡萄干、核桃、杏仁揉在面团里打成馕，在研发中心技术人员的指导下，把紫薯、红枣、核桃打成粉烤出来的馕，品相精致，吃起来口感也好。”打馕师傅艾孜买提·吾拉木说。这些来自于民间的打馕师傅把传承下来的手艺、馕的品种带到馕城，经研发中心完善，目前已开发馕产品120种，并于去年12月份向国家商标局申报了3个商标。

集中力量打造品牌

馕遇见核桃、洋葱、葡萄干……在阿克苏馕文化产业园二楼销售区，各种设计精美的包装盒和真空包装的馕整齐地摆放在货架上。

“真空包装的馕便于存放和携带，送亲朋好友非常不错，这是我们产业园的特色品牌。”崔兵指着货架上的包装盒说，目前，产业园每天可生产60万个、70个不同品种的馕。

崔兵介绍说，馕文化产业园以“产业+文化+旅游+就业”的发展理念，将现代打馕工艺和传统打馕手艺相结合，推进产业化生产。目前，产业园提供直接就业岗位4000余个，带动相关上下游产业链就业1~2万人。

近年来，市场销售网络体系不断完善。发挥龙头企业市场优势和产业带动作用，发展“电商+实体”营销模式，不断拓展和完善销售网络，建立与学校、园区、企业等直供配送体系，推动大小商超经营实体、线上线下销售一体发力，构建了本地市场、内地市场、周边市场全方位、多元化销售网络。库车大馕、沙雅大馕每天通过库车机场空运日销售达5万个，通过电商平台年销售1000余万个。在抓好疆内外销售的同时，主动对接周边国家需求，积极拓展特色馕产品国外市场。今年以来，喀什一批龙头企业通过中欧班列向哈萨克斯坦、巴基斯坦出口馕2万多个，反响较好。

近期，新疆自治区党委政研室会同相关部门组成调研组，就馕产业发展进行了专题调研。调研组提出，要进一步实施品牌发展战略，提升新疆馕产品的知名度和美誉度。创新营销模式，注重在“卖得好”上下功夫，以“卖得了”倒逼“做得好”。