日前，CCFA（中国连锁经营协会）新消费论坛——2026中国连锁餐饮峰会在上海举行。本次峰会以“探寻下一个五年的确定性机会”为主题，围绕宏观政策解读、热门赛道洞察、前沿技术落地、全产业链资源精准对接等核心议题展开，构建覆盖行业全周期发展需求的深度交流生态。在2026中国连锁餐饮峰会期间，CCFA联合新华网共同举办了《新华会客厅》访谈活动，聚焦供应链、AI与数字化、精细化管理等话题。椒爱水煮鱼创始人于洋在访谈中表示，无论时代如何变化，餐饮的本质始终是为顾客提供美味、服务和情绪价值。

正视“存量时代”，竞争从“卷价格”走向“卷品质”

谈及当前餐饮行业的现状于洋表示，行业已明确进入一个“存量时代”，门店数量大幅增加，但市场整体增长缓慢，这必然导致竞争加剧。他认为，行业竞争的焦点正从单纯的价格战，逐步转向对产品品质、质价比的追求。“大家都在把精力从做促销做活动上，回归到菜的本质。”于洋表示，这种回归品质的竞争对行业长远发展是健康的。他同时呼吁，需要行业与市场共同营造公平环境，抵制以次充好等恶性竞争。

反思与变革：在标准化与个性化间寻找新平衡

面对行业变局，于洋没有回避企业自身在快速发展中走过的“弯路”。他坦言，早期学习西方连锁的标准化管理体系，虽然保障了扩张效率，但在某种程度上牺牲了中餐对“新鲜食材”的讲究和餐厅的个性体验。“消费者并不认同过度标准化。”于洋反思道。因此，椒爱水煮鱼正在进行一系列深刻的调整：供应链端，加强对新鲜食材的源头直采和冷链配送，将用油升级为非转基因大豆油，确保基础食材的优质；管理端，将考核核心从销售额调整为“顾客满意度”，引导团队关注服务与菜品本质；在门店体验上，则尝试在不同商圈采用多样化的设计风格，在必要的标准化之上，重新融入个性化的体验元素。

未来规划：夯实华北，系统化提升“质价比”

对于未来两三年的规划，于洋用“夯实年”来定义。企业战略重心将是“注重出品品质”与“重视华北市场”。前者是一项系统工程，旨在通过研发、供应链、运营、品控等多部门协同，全面提升菜品品质；后者则意味着将放慢全国扩张的脚步，聚焦于已具备优势的华北、东北市场，做深做透，提升品牌密度和消费者认可度。“希望把基础打得更稳健些。”于洋说。他认为，为顾客提供“质价比”的背后，是整个运营管理系统能力的体现，这也是他们未来构筑的核心竞争力。

拥抱工具，但坚守“利他”初衷

在谈及科技应用时，于洋介绍集团正积极探索AI工具，如在总部用于设计、文案和流程优化以提升效率，在门店端试验智能订货和排班。但他话锋一转，强调所有技术与管理的革新，最终都应服务于不变的初衷。于洋分享了他二十年餐饮生涯的感悟：无论时代如何变化，餐饮的本质始终是为顾客提供美味、服务和情绪价值。他特别指出，许多餐饮人能够成功，底层都有一颗“利他之心”，即真诚地希望为顾客创造价值。“我们现在做的，就是找回这份初衷。”于洋表示，并通过企业文化建设、培训与筛选，努力将这种“利他”精神传递至每一位伙伴，因为只有顾客满意，企业才能获得持续发展的真正动力。