《宴饮图》画像石拓片 徐州汉画像艺术馆

汉铜吊炉 邳州市博物馆馆藏

临沂五里堡汉画像石 庖厨图

淄博烧烤火出圈。在烧得通红的火炉上放上一把子肉串，再整一把灵魂孜然辣椒面，小饼一卷，大呼过瘾。如今烧烤遍布全国，还有不少地方发展出了极具地方特色的烤串品类：西北派粗犷风的新疆红柳烤肉、东北派海陆都吃的锦州烧烤、西南派啥都能烤的云南烧烤、东南派精致海鲜的广东烧烤……当然，还有烧烤发源地之一的徐州烧烤。两千多年前的汉代，生活在这片土地上的人们都怎么撸串儿？博物馆里的文物告诉你。

汉画像石记录 徐州先民们是这样撸串儿的

要看徐州先民们怎么吃烧烤，那还得去一趟徐州博物馆，这座城市打汉代就有了烧烤“三件套”，老祖宗们“十个腰子十个球，大呼辣椒大呼油”豪迈派烧烤风格也延续至今。但是古人吃烧烤的场景到底是怎样的呢？图像记录就藏在徐州的汉画像石中。

徐州博物馆汉画馆办公室副主任陈钊告诉记者，在徐州博物馆的主陈列楼中就有个“烤盆”，其用途推测除了烤火取暖外，也是烤肉用具，主陈列楼中还有一块包含烧烤内容的汉画像石，在汉画馆内还有四块画像石也描绘了古人吃烤肉的场面。

最典型的、存有烧烤饮食记录的是一块东汉时期的汉画像石，这块画像石出土于铜山汉王东沿村，高78cm，宽70cm，厚25cm，使用的是平面剔地浅浮雕的技法雕刻。画面一共分为三层，最上面一层刻有两个人，位于中间的人手持一把长刀，正在案上切肉，右边的人一手持便面煽火，一手持烤串在做烧烤，左上角悬挂一些肉类食物，最左侧有一只被捆住四蹄等待宰杀的羊；中间一层也有两人，左边一人坐在炉灶前，右边一人站在水井前汲水，画面上还有一些耳杯等器物；最下面一层为车马出行的场面。在这块汉画像石中我们甚至可以清楚地看到，和咱们如今吃烤肉差不多，羊肉是上烤炉的最佳选择之一，画中的人将肉切块，串在签上，然后放在火上烤，和如今咱们的吃法大差不离的。

虽然烹饪的方式差不多，但我们如果真的穿越回了汉代，恐怕也还吃不惯汉代版的烤串，陈钊介绍，和现代相比，汉代的烹饪方式已经和现代基本差不多了，但口味和今天不太一样，从考古和文献资料来看，主要是没有现在那么多香料，“因为当时西域引进的香料还没有普及全国。比如说煮肉，就是煮白条肉，然后蘸酱吃。我推测烤肉也类似，烤好的肉蘸酱吃的可能性比较大，因为在徐州还出土过肉酱、马蹄酱等。”现在吃烤肉也有蘸酱的吃法，但在食材处理中香料必不可少，尤其是来自西域的孜然，汉代人的烤肉到底是什么味道呢？或许下回吃烤肉的时候，不撒香料吃吃看就知道了。