“我的脑袋扎在火锅的餐桌上，我的脚踩在农民的土地上。”

在巴奴毛肚火锅25周年庆典上，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵的这句表述，将消费端与农业源头紧密相连。

巴奴毛肚火锅创始人杜中兵

今年是“十五五”开局之年，民营经济高质量发展持续推进，乡村振兴战略不断深化，农业绿色转型加快推进。在国家“推进农业品种培优、品质提升、品牌打造和标准化生产”“推动全产业链绿色低碳转型”等部署引导下，餐饮与农业的联动持续增强，“从餐桌到田间”的发展路径日益清晰。

在这一进程中，以巴奴毛肚火锅（以下简称“巴奴”）为代表的餐饮企业主动转型，将发展重心从门店端延伸至产业链上游，打通优质农产品从田间走向市场的通道，为餐饮行业转型升级提供了可参考、可复制的实践经验。

立足新的发展阶段，企业积极探索“餐桌—田间”的发展模式，进一步明确未来五年的转型方向与发展路径。

行业之变：由终端服务向全链条发展

随着消费升级和供给侧结构性改革持续推进，餐饮行业的发展方式正在发生转变。

一方面，消费者对食品安全、品质稳定和来源可溯等方面的关注持续提升；另一方面，农业现代化与绿色发展不断对下游提出更高要求。在此背景下，餐饮企业加快将发展重心由终端服务延伸至上游源头，通过标准化、数字化和供应链体系建设，提升全链条运行能力。

这一变化，本质上是从“做好一顿饭”，转向“做好一条链”。如何在更长链条上实现品质稳定、供给可靠、过程可控，成为餐饮行业迈向高质量发展的重要方向。

从实践看，部分企业开始强化源头标准、延伸产业链条，这一动向既是企业自身调整，也在一定程度上印证了行业趋势。正如杜中兵所言，“更大的空间在上游”，这一判断也进一步印证了餐饮行业由消费终端向全链条协同发展的必然趋势。

路径之变：以产业协同赋能乡村振兴

在推进农业现代化和乡村振兴的背景下，餐饮行业正逐步形成参与产业发展的多元路径。

以订单农业、标准共建、基地直采为代表的模式，正在打通市场与产地的连接通道，通过将需求前移至种植端，推动农业生产向规模化、标准化转型，提升供给质量与稳定性。

在流通与加工环节，冷链体系与标准化能力不断完善，农产品流通效率持续提升，损耗有效降低，“从田间到餐桌”的流通效率进一步提升。

在相关实践中，以巴奴为代表的企业，通过“订单锁定、标准共建、专线加工、冷链直达”等方式参与农产品供应体系建设，带动部分区域农产品由分散供给向标准化生产转变。

同时，通过标准输出与品牌培育，区域特色农产品加快走向更大市场，由“卖原料”向“卖品质、卖标准”转变，与国家推进农业品种培优、品质提升、品牌打造的政策导向相衔接。

从实践看，以单一产品为切入，通过标准重构带动产业升级，成为可推广的实践方式。杜中兵说：“不要小看一款产品。”这一表述背后，反映出标准在产业升级中的关键作用。

可以看到，餐饮行业正逐步向参与农业生产、加工流通等全产业链环节延伸。

发展之向：在产业延伸中践行民企担当

在国家持续推动民营经济高质量发展的背景下，企业发展正由单纯追求规模，转向更加注重质量提升与社会价值并重的阶段。不仅要把经营做实做稳，也要在稳就业、促增收、保供给等方面发挥更长效作用。

围绕这一方向，一些企业开始从“做好自身经营”，转向“带动上下游发展”，通过参与农业生产、完善加工流通体系、提升标准化水平，让优质农产品更有序进入市场，也让产业链运行更加稳定高效。

同时，在公益服务、人才培养等方面持续投入，推动企业发展与社会发展形成良性互动，使经济效益与社会效益相互促进。

可以看到，企业的角色正在发生变化——不再只是单一的市场主体，而是逐步成为连接产业、服务社会的重要力量。

从“餐桌连着土地”的表述出发，餐饮行业在新发展阶段的转型逻辑逐步清晰。一端连着消费市场，一端连着农业生产，行业正由终端服务向产业链上游延伸，由单点经营向全链条协同拓展，在更长链条上寻求质量与效率的平衡。

从行业层面看，这一探索与农业现代化、乡村振兴以及绿色转型进程相互影响，共同推动餐饮业向高质量发展迈进。

从餐桌到田间，这条不断延展的发展线路，既连接消费与生产，也让产业之间的关系更加清晰可见。（李亚）